FLOUR WATER SALT YEAST

من دوست دارم این خمیر را به شکل فوندو (fendue) دربیاورم، نان کاملا سفتی را بگیرم و یک میخ چوبی روی وسط نان (که ابتدا آردپاشی شده است) تا سطح کار فشار دهیم تا یک نقطه اتصال در وسط آن ایجاد شود. نتیجه دوست داشتنی به شکل کلیه است، با دو لوب بزرگ نان خرد شده که در وسط به هم وصل شده‌اند.

این دستور 2 نان، هر یک حدود ½1 پوند درست می‌کند، و برای پیتزا و فوکاچیا مناسب است.

تخمیر پولیش:12 تا 14 ساعت

تخمیر عمده:2 تا 3 ساعت

زمان تخمیر:حدود 1 ساعت

نمونه برنامه:پولیش را در ساعت 6 بعد از ظهر مخلوط کنید، خمیر نهایی را در ساعت 8 صبح روز بعد مخلوط کنید، در ساعت 11 صبح به شکل نان درآورده و ظهر آن را بپزید.

^* درصد نانوا برای پولیش مقدار آرد موجود در ظرف است که به صورت درصدی از کل آرد در دستور بیان می‌شود.