FLOUR WATER SALT YEAST
اگر فقط 1 دیگ هلندی دارید، نان دوم را حدود 20 دقیقه قبل از پختن نان اول در یخچال قرار دهید و نان‌ها را به ترتیب بپزید و بعد از برداشتن نان اول، دیگ هلندی را دوباره 5 دقیقه گرم کنید.
نان ورقه شده را روی میز کمی آرد پاشی شده برگردانید (اگر به شکلفوندو (fendue) باشد، نسبتاً آرد پاشی شده است). خط اتصال که اکنون رو به بالا است، بالای نان پخته خواهد شد. برای درست کردن شکل فوندو (fendu) (که اختیاری است)، مقدار متوسطی آرد را در وسط نان بپاشید و از یک میخ چوبی به قطر 1 اینچ استفاده کنید تا نان را تا سطح کار فشار دهید. میخ چوبی را کمی به جلو و عقب بچرخانید تا حدود 1 اینچ فضای صاف در وسط نان ایجاد شود. دیگ هلندی را که از قبل گرم کرده‌اید از فر آشپزخانه خود خارج کنید، درب آن را بردارید و نان را با دقت در قسمت اتصال دیگ هلندی به سمت بالا قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بپزید، سپس درب آن را باز کنید و به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید تا حداقل دور تا دور نان قهوه‌ای تیره شود. بعد از 15 دقیقه از پخت بدون درب، بررسی کنید که آیا هنوز فرتان داغ است. دیگ هلندی را بردارید و با احتیاط آن را کج کنید تا نان از آن خارج شود. بگذارید روی یک قفسه خنک شود یا نان را روی کناره‌هایش قرار دهید تا هوا بتواند در اطراف آن گردش کند. اجازه دهید که نان حداقل 20 دقیقه قبل از برش استراحت کند. |
