FLOUR WATER SALT YEAST

این متغیرها زمانی که آرد با وزن اندازه گیری می‌شود، به کار نمی‌روند. برای اطمینان از یکنواختی، همه دستورالعمل‌های این کتاب با استفاده از آرد با نام تجاری کینگ آرتور (King Arthur) آزمایش شدند – بنابراین اندازه گیری حجم با درشتی دانه آن برند مطابقت دارد. هنگام اندازه گیری حجم آرد به جای وزن، آرد را به ظرف بزرگی منتقل کنید و با چنگال آن را پف کنید و سپس با قاشق داخل پیمانه یا قاشق بریزید تا پر شود. سپس از لبه چاقو برای صاف کردن سطح آرد استفاده کنید. (اگر عذاب‌آور بود پس … یک ترازوی آشپزخانه بخرید!)

البته، وقتی در حال پختن نانی هستید که شامل پیش تخمیر است، اندازه گیری حجم واقعاً کاربردی نیست. بسیاری از دستور‌العمل‌های من نیاز به استفاده از 100 گرم لوین دارد که کمی بیشتر از ⅓ پیمانه است. مشکل این است که وقتی لوین را بیرون می‌آورید و آن را به پیمانه‌ها یا قاشق‌های اندازه گیری منتقل می‌کنید، لوین را گاز زدایی می‌کنید (که باعث می‌شود اندازه گیری‌ها زیاد قابل اعتماد نباشند). بنابراین نمی‌توانم بر ارزش اندازه‌گیری وزن، نه حجم تأکید کنم، به‌ویژه زمانی که بهقسمت 3 این کتاب رسیدید.