FLOUR WATER SALT YEASTنان سفید با 80% بیگاهشتاد درصد از کل آرد این دستور غذایی از پیش تخمیر شده است! چقدر خنک شده است؟ زمانی که صبح روز بعد خمیر نهایی را مخلوط می‌کنید برایتان بامزه خواهد بود، چراکه تنها چیزی که باید استفاده کنید 200 گرم آرد و کمی آب، نمک و مخمر است، سپس آن در بیگای گازدار و خوش عطر غوطه‌ور کنید. شاید پیش خودتان فکر کنید، “آیا این واقعاً قابل انجام است؟” این امر طبیعی است – و برای یک تجربۀ خوشایند، پخت نان یک راه ورود است. بیگا نوع خاصی از بی‌آلایشی را به طعم نان می‌بخشد، پس اگر مقدار بیشتری از آن بخواهید، آن وقت چه؟ جواب این پرسش، دستور غذایی است. این یک مثال خوشمزه از این موضوع است که چطور می‌توانید با خمیرهای از پیش تخمیر شده در دستورهای غذایی، مرزها را در هم شکنید. به این نکته توجه داشته باشید که این بیگا یک خمیر سفت است، بنابراین مخلوط کردن آن کمی بیشتر از حد معمول کار می‌برد، اما فقط چند دقیقه طول می‌کشد. من شما را تشویق می کنم که با استقاده از این دستور غذایی یک نان بپزید و از خمیر باقی مانده آن برای تهیه پیتزا یا فوکاچیا استفاده کنید. طعم‌های دربرگیرندۀ آن در یک نان تخت با تاپینگ بسیار راضی‌کننده است. برای پیتزا، خمیر باقیمانده را تقسیم‌بندی کنید و هر کدام از دستور غذایی های تهیۀ پیتزا در فصل 14 را استفاده کنید؛ برای فوکاچیا، راهنمای مقدار خمیر مصرفی را در بخش”درست کردن فوکاچیا با خمیر نان” خواهید یافت. خمیر را به شکل گلوله در آورده و اجازه دهید برای چند ساعت یا تا چند روز در یخچال استراحت کند. با استفاده از این دستور غذا، 2 عدد نان، هر کدام به وزن حدود ½1 پوند به دست می‌آید که مناسب پیتزا یا فوکاچیا است. تخمیر بیگا:12 تا 14 ساعت تخمیر فله:½2 تا ½3 ساعت زمان تخمیر:حدود 1 ساعت نمونه برنامه:بیگا را در ساعت 6 بعد از ظهر میکس کنید، خمیر نهایی را در ساعت 8 صبح روز بعد میکس کنید، در ساعت 11 صبح به شکل نان درآورده و حوالی ظهر آن را بپزید. |
