FLOUR WATER SALT YEAST
| بیگا |
| مواد اولیه |
مقدار |
|
| آرد سفید |
800 گرم |
¼6 پیمانه |
| آب |
544 گرم, 80 درجه فارنهایت (27 درجه سانتی‌گراد) |
⅓2 پیمانه |
| مخمر خشک فوری |
0.64 گرم |
3/16 قاشق چایخوری |
| خمیر نهایی |
فرمول نانوا |
| مواد اولیه |
مقدار میکس خمیر نهایی |
|
مقدار در بیگا |
مقدار کلی دستور غذایی |
درصد نانوا |
| آرد سفید |
200 گرم |
½1 پیمانه + 1 قاشق سوپخوری |
800 گرم |
1000 گرم |
100% |
| آب |
206 گرم, 105 درجه فارنهایت (41درجۀ سانتی‌گراد) |
⅞ پیمانه |
544 گرم |
750 گرم |
75% |
| نمک دریایی دانه‌ریز |
22 گرم |
1 قاشق سوپخوری + 1 قاشق چایخوری |
0 |
22 گرم |
2.2% |
| مخمر خشک فوری |
2 گرم |
½ قاشق چایخوری |
0.64 گرم |
2.64 گرم |
0.26% |
| بیگا |
1,345 گرم |
همه برگرفته از دستور غذایی بالا |
|
|
80%* |
درصد نانوا دربیگا یعنی مقدار آرد موجود در ظرف که به شکل درصدی از کل آرد در دستور غذایی بیان می‌شود.
|
