FLOUR WATER SALT YEAST
خمیر ورآمده را به میز کانتر آشپزخانه که روی آن کمی آرد پاشی شده برگردانید، این در ذهن‌تان باشد که قسمت بالای نان آن طرفی است که در زمان استراحت خمیر، رو به پایین بوده است. دیگ چدنی را که از قبل گرم کرده‌اید از فر آشپزخانه خود خارج کنید، درب آن را بردارید و نان را با دقت در قسمت اتصال فر هلندی به سمت بالا قرار دهید. روی آن را پوشانده و به مدت 30 دقیقه بپزید، سپس پوشش آن را برداشته و برای 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزید تا دست کم دور تا دور نان به رنگ قهوه‌ای تیره شود. در صورتی که فر شما داغ مانده است، 15 دقیقه بعد از پخت، آن را بدون پوشش وارسی کنید. دیگ چدنی را بیرون آورده و با احتیاط آن را کج کنید تا نان را از آن خارج نمایید. اجازه دهید روی یک قفسه خنک شود یا اینکه آن را طوری روی لبه‌هایش بگذارید تا هوا بتواند اطراف آن گردش کند. پیش از برش، بگذارید دست کم به مدت 20 دقیقه استراحت کند. |
