FLOUR WATER SALT YEAST
- فولد کردن خمیراین خمیر به سه یا چهار بار فولد کردن نیاز دارد (خمیر را فولد کنید). بهترین کار این است که عمل فولد کردن را در ½1 ساعت اولیۀ پس از میکس خمیر انجام دهید.
هنگامی که خمیر به سه برابر حجم اولیه خود رسید، یعنی 3 تا 4 ساعت بعد از عمل میکس کردن، آماده تقسیم‌بندی است.
- تقسیم کردنبا دست‌های آغشته به آرد، خمیر را به آرامی از تاقار خارج کرده و روی سطح کاری که کمی آردپاشی شده قرار دهید. در حالی که دستان‌تان هنوز آغشته به آرد است، خمیر را برداشته و آن را از پشت و تا حدی شکل‌گرفته روی سطح کار برگردانید. با استفاده از مقدار کمی آرد، وسط محلی که خمیر را برش داده‌اید را به آرد آغشته کنید، سپس با چاقوی خمیربری یا سوهان پلاستیکی آن را به 2 تکه هم اندازه برش دهید.
- شکل دهی2 عدد سبد پروفینگ را آردپاشی کنید. هر تکه از خمیر را با توجه به این دستورالعمل‌ها به شکل گلوله‌ای نیمه سفت درآورید. هر طرف خط اتصال را زیر سبد پروفینگ خودش قرار دهید.
- تخمیر نهایی خمیرروی نان‌ها را کمی آرد پاشی کنید. آنها را بطور مرتب در کنار هم قرار داده و با یک حولۀ آشپزخانه روی آنها را بپوشانید، و یا اینکه هر سبد را در کیسه پلاستیکی بدون درز قرار دهید. مدت زمان تخمیر نهایی خمیر این نان تنها حدود 1 ساعت است، پس مطمئن شوید که فر را از قبل گرم کرده‌اید. برای تشخیص اینکه چه زمانی تخمیر خمیر کامل شده، از تست فرو رفتگی انگشت استفاده کنید.
|
