FLOUR WATER SALT YEAST
| بیگا |
| مواد اولیه |
مقدار |
|
| آرد سفید |
500 گرم |
¾3 پیمانه + 2 قاشق سوپ‌خوری |
| آب |
340 گرم, 80 درجه فارنهایت (27 درجه سانتی‌گراد) |
½1 پیمانه |
| مخمر خشک فوری |
0.4 گرم |
⅛ قاشق چای‌خوری سرخالی |
| خمیر نهایی |
فرمول نانوا |
| مواد اولیه |
مقدار میکس خمیر نهایی |
|
مقدار در بیگا |
مقدار کلی دستور غذایی |
درصد نانوا |
| آرد سفید |
0 |
0 |
500 گرم |
500 گرم |
50% |
| آرد گندم کامل |
500 گرم |
¾3 پیمانه + 2 قاشق سوپ‌خوری |
0 |
500 گرم |
50% |
| آب |
460 گرم, 100 درجه فارنهایت (38 درجه سانتی‌گراد) |
2 پیمانه |
340 گرم |
800 گرم |
80% |
| نمک دریایی دانه‌ریز |
22 گرم |
1 قاشق سوپ‌خوری + 1 قاشق چای‌خوری |
0 |
22 گرم |
2.2% |
| مخمر خشک فوری |
3 گرم |
¾ قاشق چای‌خوری |
0.4 گرم |
3.4 گرم |
0.34% |
| بیگا |
840 گرم |
همه برگرفته از دستور غذایی بالا |
|
|
50%* |
درصد نانوا دربیگا یعنی مقدار آرد موجود در ظرف که به شکل درصدی از کل آرد در دستور غذایی بیان می‌شود.
|
