FLOUR WATER SALT YEAST
اگر تنها1 عدد دیگ چدنی دارید، نان دوم را حدود 20 دقیقه پیش از پخت نان اول در یخچال قرار داده و نان ها را پشت هم بپزید و بعد از برداشتن نان اول، دیگ چدنی را به مدت 5 دقیقه دوباره گرم کنید.
خمیر ورآمده را به میز کانتر آشپزخانه که روی آن کمی آرد پاشی شده برگردانید، این در ذهن‌تان باشد که قسمت بالای نان آن طرفی است که در زمان استراحت خمیر، رو به پایین بوده است. دیگ چدنی را که از قبل گرم کرده‌اید از فر آشپزخانه خود خارج کنید، درب آن را بردارید و نان را با دقت در قسمت اتصال فر هلندی به سمت بالا قرار دهید. روی آن را پوشانده و به مدت 30 دقیقه بپزید، سپس پوشش آن را برداشته و برای 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید تا دست کم دور تا دور نان به رنگ قهوه‌ای تیره شود. در صورتی که فر شما داغ است، نان را بعد از 15 دقیقه از پخت، بدون درب وارسی کنید. دیگ چدنی را بیرون آورده و با احتیاط آن را کج کنید تا نان از آن خارج شود. اجازه دهید روی یک قفسه خنک شود یا اینکه آن را طوری روی لبه‌هایش بگذارید تا هوا بتواند اطراف آن گردش کند. پیش از برش، بگذارید دست کم به مدت 20 دقیقه استراحت کند. |
