FLOUR WATER SALT YEASTروال کار نان صبح زود نانوابرای چند سال ابتدایی پس از باز کردن نانوایی، من سه یا چهار روز در هفته اینگونه بودم. روزهای دیگر، در شیفت نانوایی نان بعدازظهرها مشغول کار بودم، یعنی مسئولیت‌هایم شامل ترکیب خمیرهای لواین، پخت دسته‌های نان باگت و بریوش در بعد از ظهرها، تقسیم بندی و شکل دادن به نان‌های لواین برای پخت صبح روز بعد، ترکیب پیش تخمیرها (پولیش و بیگا) برای میکس باگت و سیاباتا در صبح روز بعد، میکس کردن لواین در اواخر بعد از ظهر، و سپس جارو کردن و قفل کردن نانوایی بود. در رأس تمام کارهایی که در شیفت صبح یا بعدازظهر انجام می‌دادم، روزهای یکشنبه و دوشنبه هم نان‌ها را تحویل مشتری می‌دادم و اگر کاری پیش می‌آمد همیشه آمادۀ خدمت بودم. بعضی روزها شیرینی یا کروسانت‌های رول شده می‌پختم و وقتی همه سر کار برمی‌گشتند، پشت پیشخوان کار می‌کردم. در این فاصله هم باید برای رسیدگی به امور اداری وقت می‌گذاشتم: برنامه ریزی تولید، مدیریت حساب‌رسی عمده فروشی، حسابداری، و مدیریت پرسنل. ماهی یک‌بار با ماشین به شهر و به کارخانه آبجوسازی Hair of the Dog می‌رفتم تا یک سطل غلات مصرف‌شده را از صاحب آبجوسازی به نام آلان اسپرینتس بگیرم (و یک لیوان آماده فرد بخورم) تا در نان چاودار نانوایی استفاده کنم. خمیر همیشه در حال حرکت است. پیدا کردن زمان بیست یا سی دقیقه لازم برای انجام هر کار، یک حرکت دلگرم کننده بود. کلید توقف موقت کجاست?! همانطور که نانوایی رشد پیدا می‌کرد، من می‌توانستم نانوایان بیشتری را استخدام کنم. خوشبختانه کم کم این توانایی را پیدا کردم که بتوانم خودم را از بسیاری از وظایف روزانه تولید رها کنم، ان هم به لطف کارکنانی که می‌توانند به حجم کار رسیدگی کرده و استانداردهای بالای کیفیت نانوایی را حفظ کنند. بیشتر کارکنان من هشت ساعت متوالی کار می کنند، بدون وقفه به جز در مواردی که گهگاه بخواهند سیگار بکشند یا یک غذای فوری بخورند. |
