THE ELEMENTS OF PIZZAروش “تابه و کاغذ پوستی” برای تهیۀ آل تالیوی رُمی و پیتزاهای تابهایپیتزاهای رُمی، مستقیماً بر روی سکوی اجاق‌هایی عمق‌دار قرار داده شده و مانند نان‌های معمولی، در همان‌جا پخته می‌شوند. روی این پیتزاها روغن و نمک (و گوجه فرنگی برای روسا) وجود دارد، اما زیر آنها روغنی ریخته نمی‌شود. بنابراین، چالش طراحی این نوع پیتزا برای پخت خانگی این است که باید آن را بدون روغن یا چربی زیر خمیر درست کنید و در عین حال از یک تابه نیز استفاده کنید. پس چطور از چسبیدن خمیر به تابه جلوگیری کنیم؟ درست مثل آب خوردن است. از کاغذ پوستی استفاده کنید و برای جایگذاری مطمئن آن، از ترفندی که ما بعضی اوقات در قنادی‌ام از آن استفاده می‌کنیم استفاده کنید؛ یعنی آب! آب درست مانند چسبی موقت در برابر کاغذ پوستی عمل می‌کند. روش استفاده از این ترفند به این صورت است:
|
