ELEMENTS OF PIZZA

THE ELEMENTS OF PIZZA

طرز تهیه

مواد را اندازه بگیرید و ترکیب کنید. با استفاده از ترازوی دیجیتال خود، 350 گرم آب 100 درجۀ فارنهایت (38 درجۀ سانتی‌گراد) را در تغار خمیر 6 لیتری خود اندازه بگیرید. 10 گرم نمک دریایی ریز را اندازه کنید، آن را به آب اضافه کنید و آن را در تغار هم بزنید یا بچرخانید تا حل شود. 0.5 گرم (½ از ¼ قاشق چای‌خوری) مخمر خشک فوری را اندازه کنید. مخمر را به آب اضافه کنید، بگذارید یک دقیقه بماند تا هیدراته شود، سپس آن را بچرخانید تا حل شود. 500 گرم آرد (ترجیحاً 00) به مخلوط آب نمک و مخمر اضافه کنید.

خمیر را مخلوط کنید (ورز دهید). با دست مخلوط کنید، ابتدا دست خود را در داخل تغار خمیر هم بزنید تا آرد، آب، نمک و مخمر به توده‌خمیری یکدست تبدیل شود. سپس از روش پینسِر (pincer method) برای برش خمیر با دست استفاده کنید و پشت سرهم خمیر را فولد کنید تا دوباره به توده‌ای یکدست تبدیل شود. فقط 30 ثانیه تا 1 دقیقه ادامه دهید. دمای خمیر مورد نظر در پایان مخلوط 82 درجۀ فارنهایت (28 درجۀ سانتی‌گراد) است؛ از دماسنج پروب خود برای بررسی آن استفاده کنید.