ELEMENTS OF PIZZA

THE ELEMENTS OF PIZZA

پیتزافروشی آل‌تالیو رومی

در روم، آل‌تالیو پیتزاهای سبک و مستطیلی ساده هستند که در کاغذ پیچیده شده و به‌عنوان ناهار سبک یا میان‌وعده مصرف می‌شوند. بیانکا و رسا دو پیتزا کلاسیک و سنتی هستند؛ آل‌تالیو پیتزا کمی خلاقانه تر درست می‌شود.

این پیتزاها را به یکی از این دو روش در رم پخته می‌شوند: در قالب‌های مستطیلی از جنس فولاد یا دیگر قالب‌های فلزی؛ یا مستقیماً روی اجاق گاز، عرض این خمیرهای مستطیلی حدوداَ 12 اینچ و طول آن از 4 تا 6 فوت متغیر است. (جالب است ببینید!) در نانوایی‌ها اغلب از فر برقی صنعتی استفاده می‌شود و از این فر می‌توان برای پخت نان هم استفاده کرد، در نانوایی‌هایی که من دیدم، دمای این فر‌ها بین 520 تا 595 درجه فارنهایت متغیر بود (270 تا 312 درجه سانتی گراد).

خوشبختانه درجه‌های پخت در این نانوایی‌ها بسیار نزدیک درجۀ فرهایی است که در آشپزخانه می‌توانیم از آن استفاده کنیم. اما ویژگی که در فر‌های آشپزی نمی‌توانیم داشته باشیم، عمق زیاد این فرهاست که اغلب به 10 تا 12 فوت می‌رسد. برای پخت پیتزا، خمیر را روی تخته یا پاروی نانوایی آردپاشی شده می‌گذاریم و به آرامی آن را پهن می‌کنیم؛ به پهن کردن ادامه می‌دهیم تاجایی که طول و ضخامت خمیر به مقدار دلخواه برسد. سپس، با حرکتی ماهرانه، به سرعت و به‌طور کامل در کف فر قرار داده می‌شود. فرض کنید پاروی نانوایی را از محل آخرین دسته گرفته‌اید، پارو را داخل فر برده و با تکان‌های سریع پیتزا را داخل فر قرار دهید. آسونه، درسته؟ اکنون تصور کنید حین انجام این کار یک آمریکایی احمق (دقیقاً شبیه من با لبخند مضحک) به شما خیره شده و مرتب در حال عکس‌برداری از شماست.