ELEMENTS OF PIZZA

THE ELEMENTS OF PIZZA

پیتزا ناپلی

در ناپل، پیتزاها 60 تا 90 ثانیه در فرهای هیزمی با دمای 905 درجه فارنهایت (485 درجه سانتی‌گراد) مستقیماً روی کف اجاق پخت می‌شوند. سر میز آن‌ها را با کارد و چنگال می‌خورند. این سس چیزی نیست جز کنسرو گوجه‌فرنگی – گوجه‌فرنگی کامل پوست گرفته شده از جنوب ایتالیا – پوره شده با نمک. تاپینگ‌ها نسبت به پیتزای نیویورکی ساده‌تر و کم‌پنیرتر هستند و پنیر آن یکی از دو نوع موزارلای تازه است، فیور دی لاته (fior di latte) از شیر گاو و یا، موزارلای بوفالو (mozzarella di bufala) ، از شیر گاومیش آبی، اغلب با افزودن مقدار کمی پنیر سفت رنده شده مانند پکورینو (pecorino) یا گرانا پادانو (Grana Padano) که زیر آن پاشیده می‌شود.

دستور پخت پیتزا به سبک ناپلی در این کتاب روی سینی پیتزا یا سنگ پیتزا از قبل گرم شده در فر استاندارد آشپزخانه خانگی در دمای 550 درجه فارنهایت (290 درجه سانتی‌گراد) و در کباب‌پز تا 7 دقیقه پخته می‌شود. از آنجایی که فر خانگی، با تنور هیزمی با دمای 905 درجه فارنهایت (485 درجه سانتی‌گراد) بسیار متفاوت است، پیتزاهایی که با استفاده از این کتاب درست می‌کنید با پیتزای ناپلیواقعی متفاوت هستند، اما همچنان عالی هستند، پیتزاهایی با الهام از نسخه اصلی، پس چرا که نه؟

در خانه پیتزای هم اندازه با لبه پوفی دریافت می‌کنید؛ در ناپل خمیر خوش طعم‌تر از آن خواهد بود (بافت خمیری بسیار سبک، ترد و جویدنی از فر آشپزخانه خانگی دریافت می‌کنید)؛ و طعم تازه و لذیذ گوجه‌فرنگی و پنیر پخته را روی آن خواهید داشت. دستور من از شما می‌خواهد پنیر را 4 دقیقه به پخت اضافه کنید تا بافت نهایی آن شبیه بافت پنیر در یک پیتزای واقعی ناپلی شود.