THE ELEMENTS OF PIZZAپیتزای آمریکایی، سبک نیویورکیفکر می‌کنم آسان‌ترین سبک پیتزا برای پخت در آشپزخانه، این پیتزا است. بزرگترین تفاوتی که پیتزای خانگی با پیتزای پیتزافروشی دارد، در اندازۀ آن است: پیتزایی نیویورکی که شما از پیتزافروشی می‌خرید، حدوداً 18 اینچ ضخامت دارد، درحالی‌که قطر پیتزای خانگی 12 اینچ است و این تفاوت به دلیل تفاوت در عمق فرها مشاهده می‌شود. در این طرز پخت پیتزا نیویورکی بهتر است که از آرد‌هایی با پروتئین بالا (مثل آرد نان کینگ آرتور) استفاده کنید، و لبه‌های این پیتزا نسبت به ناپلی باید نازک‌تر و پف کمتری داشته باشد. خمیر این پیتزا هم سفت‌تر و کم آب‌تر است، آنقدر سفت که اگر جای کیفتان باشد می‌توانید آن را پرت کنید. هدف این است که خمیر این پیتزا ترد باشد، اما خشک نشود. برای پنیر هم من از ترکیب موزارلای کم رطوبت روی پنیر پکورینو رنده شده یا پارمزان استفاده می‌کنم. نتایج رضایت بخش پیتزای خانگی به‌سبک نیویورکی عبارتند از:
|
