THE ELEMENTS OF PIZZA
روش “تابه و کاغذ پوستی” برای تهیۀ آل تالیوی رُمی و پیتزاهای تابهایپیتزاهای رُمی، مستقیماً بر روی سکوی اجاقهایی عمقدار قرار داده شده و مانند نانهای معمولی، در همانجا پخته میشوند. روی این پیتزاها روغن و نمک (و گوجه فرنگی برای روسا) وجود دارد، اما زیر آنها روغنی ریخته نمیشود. بنابراین، چالش طراحی این نوع پیتزا برای پخت خانگی این است که باید آن را بدون روغن یا چربی زیر خمیر درست کنید و در عین حال از یک تابه نیز استفاده کنید. پس چطور از چسبیدن خمیر به تابه جلوگیری کنیم؟ درست مثل آب خوردن است. از کاغذ پوستی استفاده کنید و برای جایگذاری مطمئن آن، از ترفندی که ما بعضی اوقات در قنادیام از آن استفاده میکنیم استفاده کنید؛ یعنی آب! آب درست مانند چسبی موقت در برابر کاغذ پوستی عمل میکند. روش استفاده از این ترفند به این صورت است: - یک لایه بسیار نازک از آب را روی تابه اسپری کنید. اگر اسپری ندارید، از دستانتان کمک بگیرید.
- یک تکه کاغذ پوستی را به اندازۀ تابهتان برش دهید، آن را کف تابهتان که از قبل مرطوب شده قرار دهید و با کف دست آن را محکم به کف تابه بچسبانید؛ این کار را در همۀ قسمتهای تابه که با کاغذ پوستی پوشیده شده انجام دهید. به همین راحتی تمام شد!
- لایۀ پلاستیکی را از روی خمیر برداشته و اندکی آرد سفید به سطح خمیر بپاشید تا به کاغذ پوستی نچسبد.
- بشقاب خمیر را در وسط تابه برگردانید تا خمیر به درون تابه بیفتد.
- با دست و انگشتان آردپاشی شده، زیر خمیر را گرفته و به آرامی در هر جهت به لبه های تابه بکشید. خمیر را فقط تا حدی که مقاومت دارد بکشید. اجازه دهید پنج دقیقه استراحت کند، سپس این کار را آنقدر تکرار کرده تا خمیر به اندازۀ تابه در بیاید.
|
برگهها: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153
