THE ELEMENTS OF PIZZAتجهیزاتچند مورد از تجهیزات ذکر شده در اینجا ضروری هستند – یک فولاد یا سنگ پخت برای پیتزاهای تنوری، یک ترازو دیجیتال برای اندازه‌گیری مواد و یک دماسنج کاوشگر برای اندازه‌گیری دمای آب و خمیر. دیگران جایگزین های قابل قبولی دارند: یک کاسه آشپزخانه بزرگ با پوشش قابل مهر و موم می تواند جایگزین وان خمیر 6 لیتری شود. یک ورق کوکی را می توان برای نیم تابه پر کرد؛ اگر آسیاب غذایی برای تهیه سس نداشته باشید، یک مخلوط کن می تواند کار آن را انجام دهد؛ و تابه لوید فقط برای دستور در این کتاب استپای بار). من عمدا دارم فر را از بحث تجهیزات از قلم می‌اندازم. من این کتاب را با دستور العمل‌هایی نوشته‌ام که در فرهای آشپزخانه خانگی استاندارد و نه چندان فانتزی قابل اجرا باشند. آزمایش‌کنندگان دستور غذا که از فرهای آشپزخانه خانگی خودشان با ساخت‌های مختلف استفاده می‌کنند، نتایج بسیار خوبی داشته‌اند، که انعکاس اجاق‌های من است. بیشتر اجاق‌های آشپزخانه خانگی می‌توانند در دمای 525 درجه فارنهایت یا 550 درجه فارنهایت (275 یا 290 درجه سانتی‌گراد) گرم شوند و دارای عنصر کباب پز یا کباب پز با گاز هستند. این تمام چیزی است که برای درست کردن یک پیتزای خوب نیاز دارید. من در سراسر این کتاب چند نظر در مورد پخت فر های چوبی می نویسم، اما هر دستور پخت برای یک فر معمولی آشپزخانه خانگی طراحی شده است. |
