THE ELEMENTS OF PIZZAمقیاس دیگری (ارزان – حدود 13 دلار) که در1/100-افزایش گرم برای اندازه گیری مخمر مفید است، اندازه گیری می‌کند. من ترازو آمریکایی ACP-200 را دوست دارم. از 0.01 گرم تا 100 گرم را اندازه گیری می کند. برخی از دستور‌العمل‌های خمیر در این کتاب به مقادیر بسیار کم مخمر نیاز دارند— 0.1 یا 0.2 گرم. با استفاده از اندازه‌گیری، نزدیک‌ترین چیزی که می‌توانم به توصیف این مقادیر برسم این است که بگویم چند درصد از ¼ قاشق چای‌خوری به‌صورت چشمی – برای مثال یک‌پنجم از ¼ قاشق چای‌خوری. با اندازه‌گیری وزن، می‌توانم از شما بخواهم 0.2 گرم مخمر خشک فوری را اندازه‌گیری کنید و هم بدانید که اندازه‌گیری ساده و سرراست است و هم نتایج قابل اعتمادی دریافت خواهید کرد. بااین‌حال، از آنجا که ¼ قاشق چای‌خوری مخمر خشک فوری وزنی بسیار نزدیک به 1 گرم دارد، می‌توانید کسری از آن ¼ قاشق چای‌خوری را برایتخمین وزن در هر دستور پخت استفاده کنید. سلفونجعبۀ باریک سلفون پلاستیکی که از خواروبارفروشی می‌خرید، به‌طور مضحکانه‌ای ناکافیست. استفاده از نام‌های تجاری مصرفی خانگی از سلفون به‌طور عجیبی بسیار دشوارتر از پوشش‌های تجاری ایمن مواد غذایی است. جدا کردن آن از جعبه بسیار دشوار است، معمولاً به خوبی به آن چه که باید نمی‌چسبد و کلاً… چیز مزخرفی است. در همین حال، در دنیای عاقلانه چیزهایی که قرار است بدون سردرد مورد استفاده قرار گیرند، سلفونی دارید که برای آشپزخانه رستوران‌ها طراحی شده است، جایی که هر روز بارها از آن برای بسته‌بندی سریع و آسان هر چیزی بدون نفوذ هوا استفاده می‌شود. |
