THE ELEMENTS OF PIZZAدر دستور پخت‌های خمیر این کتاب، زمانی که توپ‌های خمیری را شکل دادید، باید آنها را محفوظ از هوا نگهداری کنید. توصیه من در دستور پخت‌ها این است که توپ‌های خمیری را روی یک یا چند بشقاب آردپاشی شده قرار داده، آنها را در یک سلفون بپیچید و بگذارید در آن بماند تا زمانی که آماده استفاده شود. ساده و آماده. گرچه جعبه‌های سلفون به ندرت در سوپرمارکت‌ها یافت می‌شوند، می‌توانید آنها را به‌صورت آنلاین یا در مغازه‌های عرضه‌کننده رستوران‌هایی که به عموم می‌فروشند، خریداری کنید. یک جعبه برای شما سال‌ها دوام می‌آورد، و قول می‌دهم هرگز به آن موادی که برای بازار انبوه ساخته شده است، برنگردید. اندازه‌های بین 12 و 18 اینچ (30 و 46 سانتی‌متر) عرض را خریداری کنید. من اغلب از مارک رینولدز (Reynolds) که جعبۀ سبز دارد استفاده می‌کنم. دماسنج کاوشگر دیجیتالدماسنج کاوشگر دیجیتالی فوری برای اطمینان از استفاده از دمای مناسب آب و اندازه‌گیری دمای نهایی خمیر مخلوط شما ضروری است (دماسنج‌های کاوشگر آنالوگ کندتر بوده و دقت کمتری دارند). هر دوی این اندازه‌گیری‌ها آسان هستند – همچنین برای اطمینان حاصل کردن از نتایج قابل اعتماد مهم هستند. دماسنجی که باید کمتر از 15 دلار باشد، کاربردهای دیگری نیز در آشپزخانه خواهد داشت، مخصوصاً برای اندازه‌گیری دمای گوشت هنگام پخت. تیلور (Taylor)، کوپر-اتکینز (Cooper-Atkins) و سی‌دی‌ان (CDN) نام‌های تجاری هستند که می‌توانم پیشنهاد کنم. خراشندۀ خمیر استیل ضد زنگاین ابزاری پرکاربرد در نانوایی‌ها و پیتزافروشی من است. ما به آن چاقوی خراشندۀ نیمکت می‌گوییم و از آن برای تقسیم دستی خمیر نان و پیتزا به تکه‌های کوچک شده استفاده می‌کنیم. این ابزارها ارزان هستند، بین 5 تا 10 دلار، و به‌راحتی می‌توان آنها را به‌صورت آنلاین و در اکثر فروشگاه‌های لوازم آشپزخانه پیدا کرد. |
