THE ELEMENTS OF PIZZAوردنۀ چوبیبرای پیتزا‌های بار با خمیر نازک، پیتزا رومانا و پیتزای سبک استاتن آیلند با خمیر نازک، از وردنۀ چوبی استفاده می‌کنم تا خمیر را به‌نازکی کاغذ باز کنم؛ اگر این همان چیزی باشد که می‌خواهم. وردنۀ من ½1 اینچ ضخامت دارد و بدون نوار است. دسته ندارد. فقط در صورتی به دسته‌های روی وردنه نیاز دارید که باید هر چیزی را که وردنه می‌کشید، مانند خمیر شیرینی هزارورقه، با فشار زیاد له کنید. برای خمیر پیتزا، استفاده از وردنه بدون دسته، دستان شما را در تماس بیشتری با خمیر قرار می‌دهد. چوب از فلز، سنگ یا وردنه‌های ساخته شده از مواد دیگر که برای خنک ماندن برای خمیرهای کَره‌ای طراحی شده‌اند، بهتر است. چوب کمتر به خمیر پیتزا می‌چسبد. نصف سینی فرسینیهای فر برای پخت مواد زیادی در نانوایی یا رستوران استفاده می‌شود که در هر یک از مکان‌های من ده‌ها مورد از آن‌ها را داریم. اندازۀ یک سینی فر کامل 18 در 26 اینچ (46 در 66 سانتی‌متر) است که برای قفسۀ کامل یک فر تجاری مناسب است. برای آشپزخانه‌های خانگی، نصف سینی فر به ابعاد 13 در 18 اینچ (30 در 46 سانتی‌متر) به خوبی در فر استاندارد جای می‌گیرد. گران نیستند، معمولاً در فروشگاه لوازم رستوران حدود 8 تا 10 دلار بوده و بیشتر از آلومینیوم ساخته شده‌اند. برای تهیۀ پیتزا قالبی‌های این کتاب—پای مادر بزرگ، پای گوجه‌فرنگی ساده، پیتزا بیانکا (Bianca) و پیتزا رسا (Rossa) —از سینی فر نصف استفاده می‌شود که گاهی با کاغذ روغنی پوشانده می‌شوند. |
