THE ELEMENTS OF PIZZAقالب دیواره‌بلند برای پیتزا باراین مورد ضروری نیست، چرا که فقط یک دستور غذا در این کتاب دارد، پیتزا بار «عشق عالی» (Love Supreme) از آدام کوبان (Adam Kuban) . بسیاری خرید آن را فقط برای این پیتزا و انواع دیگر آن در سبک پای بار را ارزشمند می‌دانند. قالب برای این دستور پخت ضروری است و اگر می‌خواهید یکی از آن‌ها را بخرید، قالب گرد و ضخیم لوید (RND-14324-PSTK) با قیمت 29.99 دلار به‌علاوه 10 دلار برای حمل‌ونقل یکی از گزینه‌هایی است که می‌توانید تهیه کنید. من قالب کوتاه‌تر را برای سهولت در برداشتن ترجیح می دهم (و قیمت پایین‌تر!)، اما بهترین بخش درمورد این قالب نچسب این است که سوراخ‌ها باعث می‌شود پیتزا را مستقیماً روی فولاد یا سنگ پخت از قالب خارج نکنید (که گاهی مقداری روغن پنیر روی سنگ می ریزد و در آشپزخانه دود ایجاد می کند). قالب پیتزای آلومینیونی با گردی 12 اینچ (31 سانتی‌متر) برای پیتزا باراین مورد ضروری نیست، به‌خصوص به این دلیل که فقط به‌عنوان یک مورد خدمات‌دهی استفاده می‌شود، اما چیزی درمورد بافت پای بار وجود دارد که درست به‌نظر می‌رسد. زمانی که پیتزا در قالب نچسب پخته شد، آن را با انبر به قالب آلومینیومی منتقل می‌کنم، آن را برش زده و از روی این قالب که 4.99 دلار برای من هزینه داشته، میل می‌کنم. در کل چیزی نیست که حتماً باید داشته باشید. هنوز هم… کاغذ روغنیبرای پخت پیتزا در نصف سینی فر، اغلب توصیه می‌کنم کف قالب کاغذ روغنی قرار دهید. می‌توانید کاغذ روغنی‌های کاملی را بخرید که مناسب سینی‌های فر با اندازۀ کامل هستند و آن‌ها را به نصف برش دهید، یا همچنین می‌توانید کاغذ روغنی از پیش برش خورده بخرید که در مستطیل‌های 12 در 16 اینچی (31 در 41 سانتی‌متری) هستند که کاملاًً با نصف سینی‌های فر مطابقت دارند. |
