THE ELEMENTS OF PIZZA

دستورالعمل‌ها و عکس های بسیار دقیقی در این فصل وجود دارند، من همچنین مجموعه‌ای از ویدیوهای آموزشی را که هر دستورپخت را مرحله به مرحله انجام می‌دهند در وبسایتم، kensartisan.com قرار داده‌ام. از آن لذت ببرید! هنگام یادگیری، به خودتان اجازه‌ی اشتباه کردن بدهید. اگر میخواهید، مواد اولیه‌ی دستورهای پخت را دو برابر کنید تا گلوله‌های خمیری بیشتری درست کرده و در نتیجه اگر خرابکاری کردید، باز هم شانسی برای درست کردن دوباره‌ی شام داشته باشید. برای مبتدیانی که محتاطانه عمل میکنند، پیشنهاد می‌کنم که با دستور پخت پیتزای تابه ای شروع کنند.

این نوع از پیتزا، درست‌کردنشن راحت تر است و دستورالعملش به گونه‌ای است که احتمال سر زدن خطای کمتری از جانب پیتزا پز وجود دارد. این “پیتزای مادربزرگ” فوق‌العاده است. در فصل بعدی، من چندین دستور پخت خمیر را ارائه می‌دهم که هر کدام زمانبندی‌های متفاوتی دارند، برای مثال خمیر 24 ساعته تا 48 ساعته را شامل می‌شوند. بیشتر خمیرها درواقع کاربرد های مختلفی در بسیاری از دستورهای پخت دارند و هرکدام میتوانند در 90 درصد دستورهای پخت این کتاب استفاده شوند (تنها تعداد کمی از خمیرها، تک کاربرده هستند)، پس خمیری را انتخاب کنید که با روش زندگیتان سازگار باشد.

یک خمیر پیتزای خوب تنها در چند ساعت حاضر نمی‌شود؛ پس همه‌ی دستورالعمل‌های خمیر پیتزا، از شعار فلسفی من که “زمان به عنوان یک مواد اولیه است” پیروی می‌کنند. اگرچه، زمان مفیدی که شما قرار است برای تهیه‌ی خمیر و مخلوط کردن آن می گذارید، تنها چند دقیقه است و باقی آن، مربوط به استراحت خمیر است.هنگامی که به تکنیک‌هایی که در اینجا گفته شده‌اند، اعم از ورز دادن خمیر با دست، شکل دهی خمیر به‌صورت دایره‌ای یا قرار دادن خمیر در تابه، درست کردن سس و پختن پیتزا مسلط شوید، آنگاه می‌توانید به راحتی، تمام پیتزاهای موجود در این کتاب را بپزید.