THE ELEMENTS OF PIZZAمرحله 2: خمیر را مخلوط کنید (ورز دهید)پیشنهاد و همچنین روش مورد علاقه‌ی من، ورز دادن خمیر با استفاده از دست در ظرفی که خمیر قرار است در آن ور بیاید، است. این روش، کارآمدترین راه است. تنها یک دقیقه زمان برده و به تمیزکاری بسیار اندکی نیاز دارد. هنگامی که آرد را به مخلوط آب و نمک و مخمر در ظرف خمیر اضافه کردید، ظرف را با استفاده از دست ضعیف‌تر خود ثابت نگه داشته و با دست دیگر خود، به خوبی مواد را ورز دهید و مخلوط کنید تا زمانی که مخلوطی شل و خمیری مانند بدست آید. تا زمانی که خمیرتان یکدست شود، به کار خود ادامه دهید. سپس با استفاده از گوشت‌کوب و انگشتان شست و سبابه‌تان، تکه های بزرگ داخل خمیر که به خوبی مخلوط نشده‌اند را له کرده و خمیر خود را کاملاً ًً یکدست کنید. این کار را به‌صورت پیوسته و با تمام قسمت‌های خمیر خود، انجام دهید. با دست دیگرتان، به ظرف کمی زاویه داده (کج کنید) تا دستی که در حال ورز دادن خمیر است، به خوبی کارش را انجام دهد. خمیر را پنج یا شش بار برش بزنید و چند بار دیگر روی خودش تا کنید. چین خوردگی‌هایی از تا کردن و کشیدن نصف خمیر بر روی نصف دیگرش، به‌وجود می‌آیند. این کار را برای 30 ثانیه تا 1 دقیقه تکرار کنید. به یاد داشته باشید که بریدن و تا کردن خمیر باید به‌صورت متناوب انجام گیرد. سپس می توانید تکه های خمیری که به دست فعالتان (دستی که با آن خمیر را ورز دادید) چسبیده‌اند را با دست دیگرتان، جدا کنید. |
