THE ELEMENTS OF PIZZA

بیست دقیقه پس از ترکیب کردن، خمیر را تا کرده و ورز دهید تا توپی با سطح صاف بسازید. دستور پخت پیتزای‌ ناپلی و نیویورکی در این کتاب به شما می‌گوید که خمیر را به سه قسمت مساوی، هرکدام به اندازۀ 260 تا 285 گرم، تقسیم کنید. برای پیتزا رومی باید خمیر را به پنج قسمت مساوی که هرکدام 150 گرم باشد تقسیم کنید. اگر نمی‌خواهید توپ‌های خمیری زیادی داشته باشید، دستور پخت را نصف کنید. برای پیتزا بار، خمیر پیتزا بارطبق دستور پخت باید چهار توپ خمیری 190 گرمی باشند.

برای شکل دادن توپ‌های خمیری:

  1. یک تکه خمیر بردارید و یک‌سوم آن را به طرفین بکشید تا زمانی‌که مقاومت کند، سپس آن را تا کرده و روی تکۀ اصلی خمیر قرار دهید. این کار را با خمیر تکرار کنید تا زمانی که شکل گرد به خود بگیرد. با تکرار عمل تا کردن، توپ خمیری که در حال به وجود آمدن است، کشش ایجاد می‌کند و پوستۀ بیرونی صافی را تشکیل می‌دهد. زمانی که توپ‌ خمیری تقریباً به شکل گرد درآمد، کار را متوقف کنید.
  2. سپس آن را برگردانده و درز را روی سطح کار در محلی که عاری از آرد است قرار دهید (سطح تمیز و کم آردپاشی شده اصطکاک یا چسبندگی بیشتری ایجاد می‌کند، بنابراین می توانید در مرحلۀ بعدی به توپ خمیری کشش اضافه کنید).
  3. درحالی که رو به روی توپ خمیری هستید دستان خود را در پشت آن حلقه کنید، و با انگشتان کوچک هر دو دست، در جایی که توپ خمیر به سطح میزتان می‌رسد خمیر را لمس کنید. کل توپ خمیر را 4 یا 5 اینچ (10 یا 13 سانتی‌متر) به سمت خود روی سطح تمیز و بدون آرد بکشید، با انگشت‌های کوچکتان پیش بروید و در حین کشیدن به سمت پایین فشار کافی وارد کنید تا توپ خمیری به سطح کار چسبیده و روی آن نلغزد. همینطور که می‌کشید توپ سفت‌تر می‌شود.
  4. خمیر را بچرخانید و مرحلۀ سفت کردن را یک یا دوبار تکرار کنید تا زمانی که توپ خمیری گرد شود. نیازی نیست که خمیر زیاد سفت باشد، اما خب نمی‌خواهیم که شل باشد. باید از هرگونه پارگی قابل مشاهده در پوستۀ خمیر جلوگیری کنید. کش‌آمدن کامل خمیر ضروری نیست؛ تنها چیزی که نیاز داریم کششی متوسط در پوستۀ توپ خمیری است.
  5. همین روند را با تکه‌های دیگر خمیر تکرار کنید.
جهت رزرو با شماره زیر تماس حاصل فرمایید.
09124702462
تماس با 09124702462