به یاد داشته‌باشید که هنگام استفاده از دستورهای پخت درون این کتاب، باید آرد را مانند دوست خود بدانید. سطح میز کار خود را سخاوتمندانه آرد پاشی کنید، سپس حدود ½ اینچ از لبه بیرونی خمیر را کمی ضخیم درست کنید، سپس با نوک انگشتان خود به وسط آن ضربه بزنید تا هوا را به سمت لبه‌ها هدایت کنید، سپس خمیر را برگردانید و این کار را تکرار کنید. (قطر لبه‌ی پیتزا در اینجا تعیین می‌شود. اگر می‌خواهید پیتزایی نانی‌تر با لبه‌های بزرگ و پوفی داشته‌باشید و یا اگر می‌خواهید پیتزایتان لبه‌هایی باریک داشته باشد، اینجا همان جایی است که باید این‌کار را انجام دهید.)

با استفاده از دست‌هایی آرد‌ پاشیده شده، لبه‌ی خمیر را از موقعیت ساعت 10 و ساعت 2 بگیرید و بلند کنید؛ در این صورت خمیر پیتزا به‌صورت عمودی آویزان می‌شود. حال اگر میخواهید پیتزایتان به سبک ناپولی باشد، ½ اینچ از لبه و اگر میخواهید پیتزایتان به سبک نیویورکی باشد، ¼ اینچ از لبه را با استفاده از انگشتان شصت خود حجم دهید. اجازه دهید تا نیروی جاذبه، بقیه خمیر را به سمت پایین بکشد و خمیر حالتی کشیده بگیرد.

اگر خمیر به راحتی کشیده می شود، در حین چرخاندنش، ته خمیر روی میز می گذارم تا بتوانم سرعت و یکنواختی انبساط آن را کنترل کنم. لبه خمیر را با دستانتان حالت دهید. این کار را در سرتاسر خمیر برای چند بار انجام دهید. می‌توانید به آرامی و با حوصله کارتان را انجام دهید. اگر خمیر حالت چسبنده‌ای به خود گرفت، هردو طرفش را آرد بپاشید. آسانترین راه برای انجام این‌کار این است که قسمتی از میز کارتان را آردپاشی کرده و سپس خمیر را روی آن انداخته و سپس طرف دیگرش را آردپاشی کنید.