THE ELEMENTS OF PIZZAمرحله 8: مواد روی پیتزا را به آن اضافه کرده و در فر بگذاریدخمیر را روی سطحی آردپاشی شده پهن کنید، دستان خود را دور تا دورش بچرخانید تا به شکل گرد در بیاید و هرگونه پیچ خوردگی را از بین ببرید. قبل از افزودن مواد روی پیتزا، سینی زیر پیتزایتان را برای امتحان کردن چسبندگی خمیر، اندکی تکان دهید. اگر خمیر چسبید، خمیر را جدا کرده و روی سینی، کمی آرد بپاشید و دوباره امتحان کنید. هنگامی که خمیر خود را شکل دادید، سس را رویش ریخته با یک قاشق بزرگ و یا ملاقه‌ای کوچک، آن را روی خمیر به خوبی پخش کنید. سعی کنید مقدار سس زیاد نباشد. مواد موردنظرتان را روی سطح خمیر بریزید، البته درمورد مقدار مواد مصرفی دقت داشته باشید (تمام مواد مورد استفاده بر روی پیتزا در این کتاب به دقت اندازه‌گیری شده‌اند و با خیال راحت می‌توانید طبق اندازه‌هایی که در دستورهای پخت ذکر شده، مواد را تهیه کنید) و بیش از حد تحمل خمیر، روی آن مواد نریزید. در این‌کار، به مقدار خمیری که باید بدون سس یا مواد بماند نیز لازم است که توجه شود. یک پیتزای نیویورکی معمولی، تقریباً تا لبه‌اش را سس و مواد در بر می‌گیرد، در حالیکه پیتزاهای ناپُلی، کناره‌ی بدون سس و مواد بیشتری دارند. قبل از قرار دادن پیتزا در فر، دوباره چسبندگی خمیر را امتحان کنید؛ به این صورت که سینی زیر پیتزا را تکان دهید، اما دقت داشته باشید که این تکان نباید شدید باشد. اگر هر قسمت از خمیر چسبید، تنها لازم است چند بار سینی زیرش را تکان دهید. اگر آن کار افاقه نکرد، باید آن تکه از خمیر را برداشته و زیرش را آردپاشی کنید. درست است که این فرآیند، فرآیندی ناخوشایند است اما بهتر از این است که پیتزایتان به پاروی پیتزاپزی‌تان بچسبد. |
