THE ELEMENTS OF PIZZAقرار دادن پیتزا در فر نیاز به کمی تمرین دارد ولی غیرممکن نیست؛ همچنین بهتر است چندبار اول، با پیتزاهایی بدون سس و مواد تمرین کنید. اینکار، فشار زیادی را از روی شما بر می‌دارد. همیشه یک گوله خمیر اضافه را دم دست داشته باشید، دستورالعمل‌های موجود در این کتاب دارای سه گوله خمیر هستند که شما می‌توانید از یکی آنها به عنوان تمرین استفاده کنید. پس از یک دقیقه، می‌توانید پیتزای تستتان را از کوره درآورده، روی آن را مواد ریخته و دوباره در فر بگذارید. اگر بدون سس است، در عرض 45 تا 60 ثانیه از فر در بیاورید چون اگر اینکار را نکنید، خمیر پف خواهد کرد. برای قرار دادن پیتزا در فر دو تکنیک کلی وجود دارد. در هر دو روش، اگر دستۀ پاروی پیتزاپزی چند اینچ بالاتر از قسمت جلویی‌اش قرار گرفته باشد، جداسازی و قراردهی پیتزا در فر بسیار آسان‌تر خواهد بود. یکی از روش ها این است که پاروی حاوی پیتزا را در بالای فر قرار داده، درحالیکه لبه جلویی آن در پشت فر قرار داده شده است. سپس در حالیکه تکان‌هایی کوچک و پیاپی به پارو می‌دهید، خمیر را در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید. شما برای اجرای این تکنیک، به اعتماد به نفس نیاز دارید؛ این تکنیک همچنین انتخاب خوبی برای دفعات اول پختتان است، زیرا باعث می‌شود که با فوت‌و‌فن‌های این فرآیند آشنا شوید. با انجام تمرینات متعدد، شما به چندین نکته پی خواهید برد. برای مثال: اگر لازم بود، می‌توانید خمیر را اندکی بخرچانید و زاویه‌هایش را عوض کنید و یا اشکالی ندارد اگر خمیر از مرز سینی‌تان به اندازۀ ½ اینچ گذر کند. |
