THE ELEMENTS OF PIZZAتکنیک دوم احتمالاً بهترین نتیجه را برای شما به ارمغان خواهد آورد به شرطی که چند بار آن را انجام داده و قلقش را یاد گرفته باشید. قبل از قرار دادن پیتزا در فر، چند تکان سریع و ملایم به پارو بدهید تا به چم و خم کار مسلط شوید. سپس پاروی حاوی پیتزا را، کمی کج کرده و به داخل فر ببرید، تا جایی که لبه جلویی پارو با قسمت پشتی فر هم‌تراز شود. در آن لحظه و بدون معطلی، پارو را به سرعت و با حرکتی کنترل‌شده به سمت خود بکشید. شما باید کاملاًً به این امر مسلط باشید! این قضیه من را به یاد شعار مشهور جولیا چایلد در خصوص شیوۀ برگرداندن املت می اندازد: تلاش ناکافی ممکن است کارساز نباشد. هنگامی که در این کار با خمیر خام و بدون مواد رویش مسلط شدید، به راحتی می‌توانید پیتزاهای عادی را با این روش بپزید. نکتۀ تمرینی
به‌جای فر داغ، پیتزای بدون مواد را روی میز کارتان پیاده کنید تا با نحوۀ جداشدن خمیر از پاروی پیتزاپزی آشنا شوید. تا زمانی که اعتماد به نفس لازم را داشته باشید، انجام این کار حتی بارها و بارها آسان است. |
