THE ELEMENTS OF PIZZAمرحله 9: پیتزا را بپزیددر اینجا روش اصلی تهیۀ پنج دسته پیتزا در این کتاب آمده است. پیتزای ناپُلی، پیتزای نازک رُمی و پیتزاهای نیویورکیفر را در حداکثر دمای آن که معمولاً °550 فارنهایت (°290 سانتیگراد) است قرار دهید. سپس پیتزا را روی قفسۀ بالایی فر که حدود 8 اینچ زیر المنت است قرار داده و برای 45 دقیقه اجازه دهید بپزد. این‌کار باعث می‌شود که فر کاملاًً از حرارت اشباع شود و نتیجۀ بهتری نسبت به زمانی که فر را بدون پیتزا گرم می‌کنید به دست می‌آید. فر را 10 دقیقه قبل از قرار دادن پیتزا در آن روی حالت “کباب‌پز” بگذارید. در این زمان، خمیر پیتزا را شکل داده و مواد رویش را به آن اضافه کنید. پس از 10 دقیقه، فر را خاموش کرده و پیتزا را در آن قرار دهید. در فر را بسته و فر را روی حداکثر دمای پخت قرار دهید. تایمر فر را روی 5 دقیقه تنظیم کنید (معمولاً این زمان کافی است اما باز هم به دستورپخت دقت کنید). اگر یک طرف پیتزا زودتر از طرف دیگر در حال پخت بود، از یک انبر برای چرخاندن پیتزا استفاده کنید. اگر در دستور پخت مشخص شده بود، فر را دوباره روی حالت کباب‌پز قرار داده و تایمرش را روی ۲ دقیقه تنظیم کنید، اما بعد از ۱ دقیقه وضعیت پیتزا را بررسی کرده و وقتی پیتزا آماده شد، آن را بردارید. |
