THE ELEMENTS OF PIZZAمن چک‌لیستی برای پخت مناسب پیتزا ندارم که برای همه سبک‌های پیتزا اعمال شود. برای مثال، برای پیتزای ناپلی، خمیری با لکه‌های سیاه بیشتری را ترجیح میدهم تا برای پیتزای نیویورکی. برای یک پیتزای تابه‌ای می‌خواهم مطمئن شوم که خمیر کاملاًً پخته شده و ته آن به اندازه‌ای رنگ گرفته و ترد باشد که از نرمی بیش از حد آن جلوگیری کند. من معمولاً بخش آخر پخت پیتزاهای تابه‌ای را خارج از تابه و مستقیما در فر انجام میدهم تا به خوبی ترد شوند. قسمت زیرین فر معمولاً بیشترین گرما را به کف تابه می‌دهد، پس اگر تابه در قفسۀ پایینی فر قرار گیرد، ممکن است کف پیتزا زودتر از باقی قسمت‌ها پخته شود. یا اگر دو پیتزا را همزمان و به‌صورت یکی بالای دیگری می‌پزید، ممکن است بخواهید موقعیت تابه‌ها را در حالت نیمه پخت با همدیگر عوض کنید. اگر این ذهنیت را دارید که در حین پخت پیتزا کمی آزمون و خطا انجام دهید، به سرعت متوجه خواهید شد که چگونه پیتزایی خوب را به‌طور مداوم در محیط منحصر به فرد خود بپزید. وقتی ته پیتزا، مواد رویش، پنیر و لبه‌های خمیر همگی به‌صورت یکسان پخته شده‌اند، شما پیتزایی کاملاًً پخته‌شده خواهید داشت. |
