THE ELEMENTS OF PIZZAگوله‌های اضافه خمیربسیاری از دستورالعمل‌های خمیر در این کتاب بر اساس 500 گرم آرد است و خمیر کافی برای سه پیتزای ناپلی یا نیویورکی یا پنج پیتزا با ضخامت نازک به سبک رُمی فراهم می کند. شما ممکن است که نخواهید این همه پیتزا را در یک شب درست کنید. پس با گوله‌های اضافه خمیر چه کنیم؟ شما می‌توانید خمیر را در یخچال قرار داده و روز یا شب بعد دوباره پیتزا را درست کنید. شما می توانید گوله‌های خمیر اضافی را که آردپاشی و در پلاستیک محکم بسته بندی شده‌اند را فریز کنید. قبل از استفاده 24 ساعت به آنها فرصت دهید تا در یخچال ذوب شوند و چند ساعت قبل از تهیه پیتزا آنها را از یخچال خارج کنید. فکر خوبی است اگر که گوله‌های خمیر یخ زده را تاریخ‌بندی کنید (از نوار چسب و کاغذ یادداشت استفاده کنید) و آنها را ظرف یک یا دو هفته پس از انجماد استفاده کنید. توجه داشته باشید که ماندن در فریزر به‌مدت طولانی باعث از بین رفتن مخمر می شود و خمیر شما نسبتاً بی‌‌جان خواهد بود. |
