THE ELEMENTS OF PIZZA

با اینکه من مدافع محکم استفاده ازروش های سنتی در تهیه نان، پیتزا، شراب سالومی و کشاورزی هستم، اما همچنان به خصلت عجیب نسل جدید پیتزایولوها که در ایتالیا و آمریکاهستند، ایمان دارم. آنها (یا درواقع ما) با احترام به سنت ها و رعایت آنها پیتزا می پزند و اما در کنار آن با استفاده از خلاقیتشان جوری در پیتزا تغییر ایجاد می کنند که باعث بالا رفتن جایگاه پیتزا می شود. استفاده از کنگرفرنگی و پنیر تازه، پنیر پروولون دودی واسکارول یا انجیر و عسل و حتی بهترینکولاتلو یی که در زندگی خوردم بسیار لذت بخش است. قطعاً قیمت این پیتزا ها نسب به پیتزاهای 4 یورویی Da Micheleبیشتر است اما پسر، من واقعا پیشنهاد می کنم یک بار هم که شده امتحانش کنید.

پیتزافروشی سالوو، نمونه دیگری از پیتزافروشی های ناپل است. برادران سالوو، فرانچسکو وسالواتوره، بسته به اینکه هر روغن چه میزان با هر پیتزایی خوشمزه می شود؛ از 7 نوع روغن زیتون مختلف بر روی پیتزاهایشان استفاده می کنند. برادر دیگرشان چیرو سالوو در پیتزافروشی 50 Kalò، یکی دیگر از نمونه های یک پیتزایولو جوان و باتجربه است که مرز های کیفی پیتزا را جا به جا می کند. صحبت هایی که درمورد زباله های شهر ناپل (در مطبوعات) آمده نشان دهنده این استکه قدیم، درپیتزافروشی های کلاسیک از مواد بی کیفیت استفاده می کردند.