THE ELEMENTS OF PIZZAدستورپختهای خمیر پیتزامن می توانم دستورالعمل تنها یک یا دو خمیر پیتزای ساده را به شما نمایش دهم و سپس چندین دستورپخت پیتزا به شما یاد بدهم، اما قشنگی این کتاب در این است که شامل طیف گسترده ای از خمیرها بوده که مخصوص سبک پیتزاها، سطح توانایی و عادت های زندگی متفاوت می باشد. سبک های مختلفی برای درست کردن پیتزا وجود داشته، و راه های درست کردن خمیر پیتزا زیاد است. تکنیک های ابتدایی خمیر سازی برای همه انواع خمیرها در این کتاب یکسان است، پس تهیه یک دستورپخت خمیر متفاوت نسبت به دستور قبلی باعث افزایش تجربه شما می شود. تنها تغییر این است که یکی دو تا از خمیرهای سفت تر، با یک میکسر ایستاده یا غذاساز، راحت تر درست می شوند. مردم وقتی که من برای این کتاب در حال تست کردن دستورهای مختلف بودم، از من می پرسند که کدام خمیرها را بیشتر درست کرده ام و بیشتر دوست دارم. به نظر من، خمیری که 24 تا 48 ساعت در یخچال نگهداری شود، برای من ساده ترین خمیر است. وقتی که بعدازظهرها از رستوران به خانه باز می گردم خمیر را مخلوط کرده، و 2 ساعت بعد، قبل از خوابیدن، خمیرها را به صورت توپی درآورده و در یخچال می گذارم تا پیتزا را عصر فردا یا پس فردا آماده کنم. نتیجه این کار عالی بوده و زحمت زیادی نداشت. اولین باری که خمیر پیتزای شنبه را امتحان کرده، دلپذیری کراست مرا متعجب کرد، و دوستانم که این دستور را انجام دادند نیز نظرات مشابهی داشتند. خمیر مورد علاقه من از نظر طعم و بافت کلی، خمیر پیتزای لواین شبانه می باشد، من این خمیر را در آخر هفته ها درست می کنم زیرا باید اطراف ظهر خانه باشم که توپ های خمیری را درست کنم. هر خمیری در این فصل، باعث درست کردن یک پیتزای عالی می شود. مقدار کمی مخمر و تخمیر طولانی مدت، باعث افزودن بافت، رنگ و طعم بسیار خوبی می شود. |
