THE ELEMENTS OF PIZZA
احتمالات پیتزای تابه ای تمام نشدنی است. شما می توانید یک توپ خمیری 275 تا 300 گرمی از یکی از دستورپخت های پیتزای اجاقی درست کرده، و آن را با یک وردنه به صورت خیلی نازک پهن کنید تا یک پیتزای تابه ای با کراست نازک درست کنید (دستورپخت پای گوجه فرنگی ساده را ببینید). این ها عالی هستند! یا، من دوست دارم چیزی درست کنم که به آن پیتزای نواری می گویم، بدین صورت که 275 گرم توپ خمیری بر می دارم و آن را به صورت بیضی پهن می کنم، و آن را در یک تابه با یک تکه کاغذ مخصوص می پزم.
تطبیق دستورالعمل‌های خمیر برای پخت پیتزا قالبی
شما می توانید هر کدام از دستورپخت های خمیر غیر شنبه در این کتاب که در یخچال گذاشته شده است را برای پیتزای تابه ای استفاده کنید. روش استفاده از این ترفند به این صورت است:
- مقدار کل آب در خمیر را به 75 درصد وزن آرد افزایش دهید: 375 گرم آب برای 500 گرم آرد (اکثر این دستورها از 350 گرم آب استفاده می کنند).
- به جای تقسیم کردن خمیر به توپ های خمیری پس از اولین ور آمدنش، کل خمیر را برداشته، آن را به یک توپ بزرگ شکل دهید، آن را روی یک بشقاب شام کمی چرب شده بگذارید، و روی آن را با پلاستیک بپوشانید.
- بقیه برنامه را برای آن خمیر انجام دهید، تا جایی که برای پیتزا درست کردن آماده اید.
- نود دقیقه قبل از پختن، خمیر سرد را روی یک تابه چرب شده پهن کنید، با یک نوار باریک روغن زیتون چرب کنید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود، سپس در یک مکان گرم بگذارید بماند (سرما گلوتن موجود در خمیر را سفت می کند، بنابراین کمی نیاز به زمان و حرارت دارد تا نرم شود). خمیر نیاز به دو یا سه کش آمدن دارد تا به اندازه تابه برسد. حداقل 10 دقیقه بین هر کش دادن فاصله دهید و بیش از حد زور نزنید. وقت هست.
- چهل و پنج دقیقه قبل از پختن، اجاق و فلز یا سنگ فر را تا 550 درجه فارنهایت (290 درجه سلسیوس) گرم کنید.
- روی پیتزا یک لایه بسیار نازک سس ریخته و نیم پز کنید، یا روی آن را کاملا با پنیر زیر سس پر کرده، و با قرار دادن تابه روی فلز یا سنگ، کاملا بپزید.
|
