THE ELEMENTS OF PIZZA

فرم‌دهی. خمیر را تقسیم کنید و به‌شکل گلوله‌های خمیر درآورید. سطح کار به‌عرض حدود 2 فوت را به‌طور متوسط آردپاشی کنید. با دست‌های آردپاشی شده، خمیر را به‌آرامی از تغار خارج کرده و روی سطح کاری که کمی آردپاشی شده قرار دهید. در حالی که دستان‌تان هنوز آغشته به آرد است، خمیر را برداشته و آن را از پشت تقریباً به همان حالت روی سطح کار قرار دهید. تمام سطح بیرونی خمیر را آردپاشی کنید، سپس بسته به نوع پیتزا، آن را به 3 یا 5 تکۀ هم‌اندازه برش دهید. از ترازوی خود برای بدست آوردن گلوله‌های خمیری با اندازۀ یکسان استفاده کنید. هر تکه از خمیر را به شکل گرد متوسط سفت در بیاورید، به‌آرامی کار کنید و مراقب باشید که خمیر پاره نشود.

 تخمیر دوم. گلوله‌های خمیر را روی یک بشقاب شام یا سینی فر آردپاشی شده قرار دهید و بین آنها فاصله بگذارید تا منبسط شوند. روی آن‌ها را کمی آردپاشی کنید، با پوشش پلاستیکی دربسته بپوشانید و برای تخمیر دوم به‌مدت 6 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید. همچنین می‌توانید گلوله‌های خمیر را به‌مدت 4 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید و سپس در یخچال بگذارید تا عصر روز بعد بماند.

تهیۀ پیتزا. بدون یخچال، گلوله‌های خمیر را می‌توان در هر زمان در 4 ساعت پس از تخمیر دوم استفاده کرد. اگر گلوله‌های خمیر را در یخچال گذاشتید، زمانی‌که فر را از قبل گرم کرده و تاپینگ‌ها را آماده می‌کنید، اجازه دهید به‌مدت یک ساعت به دمای محیط برسند.