THE ELEMENTS OF PIZZAخمیر «استراحت میکنم اما امشب پیتزا میخواهم»خمیر آمادهشدۀ امروز روش دیگری برای تهیۀ خمیر در همان روزی است که میخواهید پیتزا درست کنید. بهترین خمیرها کمی بیشتر زمان میبرند؛ مثلاً، برای دستور پخت خمیر پیتزا شنبه حداقل 8 ساعت پس از مخلوط کردن خمیر قبل از تهیۀ پیتزا زمان لازم است. اگر زمان دارید و میتوانید برای آن برنامهریزی کنید، یکی از خمیرهای زمانبرتر را امتحان کنید. اما بگویید ساعت 11 ظهر یکشنبه است، شما تازه خواندن روزنامه را تمام کردهاید که تصمیم میگیرید برای شام پیتزا درست کنید. این خمیر جواب میدهد. برای تسریع فعالیت اولیه مقدار کمی مخمر در این دستور، خمیر را با آب گرمتر مخلوط میکنید – 100 درجۀ فارنهایت (38 درجۀ سانتیگراد) در زمستان، شاید کمی خنکتر در تابستان – بنابراین دمای خمیر در انتهای مخلوط حدود 82 درجۀ فارنهایت (28 درجۀ سانتیگراد) است. سپس، حدود ½1 ساعت پس از مخلوط شدن خمیر، گلولههای خمیر خود را درست کنید و اجازه دهید در تخمیر دوم خود طی بعدازظهر، حداقل 4 ساعت، قبل از درست کردن پیتزا ور بیایند. تهیۀ 3 گلولۀ خمیر معمولی یا 5 گلولۀ پوستهنازک تخمیر عمده ½1 ساعت 10 دقیقه خمیر را تقسیم کنید، شکل دهید و روی آن را بپوشانید تخمیر دوم 4 ساعت نمونه برنامه ساعت 11:30 صبح خمیر را مخلوط کنید، ساعت 1 بعدازظهر به شکل گلولههای خمیر درآورید و همان شب بین ساعت 5 تا 7 پیتزا درست کنید. چنانچه لازم است گلولههای خمیر کمی بیشتر بماند، آنها را در یخچال بگذارید. قبل از تهیۀ پیتزا بگذارید به دمای اتاق برسند. |
