THE ELEMENTS OF PIZZA

ورز دهید تا وربیاید. خمیر را 20 دقیقه استراحت دهید سپس روی سطح کار با آردپاشی خیلی ملایم حدود 30 ثانیه تا 1 دقیقه ورز دهید. پوستۀ خمیر باید خیلی صاف باشد. درز گلولۀ خمیر را به سمت پایین در تغار خمیری که کمی روغن‌کاری شده قرار دهید. با یک درب محکم بپوشانید. خمیر را حدود ½1 ساعت در دمای اتاق نگه دارید تا برای اولین بار ور بیاید.

فرم‌دهی. خمیر را تقسیم کرده و به شکل گلوله‌های خمیر درآورید. سطح کار به‌عرض حدود 2 فوت را به‌طور متوسط آردپاشی کنید. با دست‌های آردپاشی شده، خمیر را به‌آرامی از تغار خارج کرده و روی سطح کاری که کمی آردپاشی شده قرار دهید. در حالی که دستان‌تان هنوز آغشته به آرد است، خمیر را برداشته و آن را از پشت تقریباً به همان حالت روی سطح کار قرار دهید. تمام سطح بیرونی خمیر را آردپاشی کنید، سپس بسته به نوع پیتزا، آن را به 3 یا 5 تکۀ هم‌اندازه برش دهید. اکنون از ترازوی خود برای بدست آوردن گلوله‌های خمیری با اندازۀ یکسان استفاده کنید. هر تکه از خمیر را به شکل گرد متوسط سفت در بیاورید، به‌آرامی کار کنید و مراقب باشید که خمیر پاره نشود.

تخمیر دوم. گلوله‌های خمیر را روی یک سینی فر یا بشقاب شام آردپاشی شده قرار دهید و بین آنها فاصله بگذارید تا منبسط شوند. روی آن‌ها را کمی آردپاشی کنید، با پوشش پلاستیکی دربسته بپوشانید و به‌مدت 4 تا 6 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید.

تهیۀ پیتزا. پس از تخمیر دوم پیتزا درست کنید. چنانچه لازم است گلوله‌های خمیر کمی بیشتر بماند، آنها را در یخچال بگذارید. قبل از تهیۀ پیتزا بگذارید به دمای اتاق برسند. خوش بگذرد.