کایاتزو

حدود 50 کیلومتر دور تراز ناپل،دهکده کوچک و قدیمی کایاتزو وجوددارد؛در اطراف مقبره باستانی سانتو استفانو، کوچه‌های باریک، ساختمان‌های سنگی، خیابان‌های سنگفرش با چراغ ها و جوی آب،کلیسای زیبایی ساخته شده است. یکی از مناطقی که در آن موزارلا دی بوفالا ساخته می شود،دره کازرتاست.این منطقه دارای خاک حاصلخیز آتشفشانیست که با تپه ها و زمین های کشاورزی رنگ آمیزی شده است. این منطقه بهترین جا برای کاشت و برداشت محصول است. خارج از کلیسای کایاتزو یک مکان دیدنی دیگر وجود دارد،پیتزافروشی Pepe in Grani(پپه این گرانی)،یک پیتزافروشی نو در یک ساختمان سنگی قدیمیست که کارش پپخت پیتزاهای امروزی براساس تاریخچه پیتزاست.

این پیتزا فروشی در سال2012 و در یک بنای سنگی بازسازی شده در 700 پس از میلاد بنانهاده شد و مرکز پخت،پژوهش و پذیرایی است. فرانکو پپه،یک پیتزایولینسل سومی است. درسال2014 بهترین پیتزای جهان توسط جاناتان گلد و در مجلهسفر و فراغت(Travel & Leisure) معرفی شد. در سفری که به همراه یکی از مدیران پیتزا فروشی ایم در ماه آوریل داشتیم،به دیدار فانکو رفتیم و شام شکوهمندی هم خوردیم.فقط دو نفر از ما 6 عدد پیتزا خورد. “جدی میگی؟”

فرانکو تمام طول غذا خوردن به ما تعارف می کرد و سوال می پرسید همچنین بسیار مارا سرگرم کرد و لبخند روی لب هایمان آورد. قابل درک نبود که اینهمه راه را فقط برای خوردن یک مارگاریتا طی کنم و در عین حال منوی پیشنهاد ویژه پنج پیتزا را پیشنهاد می داد که مناسب سه یا چهار نفر بود.

بی ادبانه بود که من ظرف های خالی را روی میز بگذارم و منتظر باقی غذا شوم، پس غذارا تمام کردم و تشکر کردم. پس چیزی را رد نکردیم. خمیر پیتزایی که فرانکو درست می کرد مانند خمیری بود که قدیم و در قرن19 و اوایل 20 ساخته می شد؛مخلوط خمیر پیتزا با خمیر دست ساز و بدون استفاده از یخچال. مواد اولیه مورد استفاده وی هم همه به صورت کاملاً باکیفیت از منطقه خودش در هر فصل تهیه می شد(مثل:انجیر، کنگر فرنگی، پیاز شیرین، گوجه فرنگی گیلاسی، و آنچوی تازه از ساحل مجاور). بهترین پیتزای جهان؟