THE ELEMENTS OF PIZZA

همانطور که اشاره کردم فرانک په‌په خمیر پیتزایش را به روش قدیمی درست می‌کند – اما این نکته ارزش تکرار را دارد، چرا که این کار به‌طور مسخره‌ای سخت است. تصور کنید که 80 کیلو (175 پوند) خمیر را به‌مدت 20 تا 30 دقیقه با دست مخلوط کنید. بنابراین در پایان روز وقت دارد که تا قبل از سرویس روز بعد حجم بگیرد. فرانکو به ما گفت: «پیتزای من غذایی آهسته است.» دوست دارد بگوید که پیتزای او «بی‌سیم» است، به این معنی که در هیچ یک از مراحل تهیۀ آن از برق استفاده نمی‌شود. در جعبه‌های چوبی آن را مخلوط کرده و هیچ‌وقت آن‌ را در یخچال نمی‌گذارد. او از قطعات نازک و متقارن چوب برای روشن کردن اجاق استفانو فرارای خود که کاشی‌های طلایی دارد استفاده می‌کند، تا عملکرد یکنواختش را حفظ کند.

په‌په می‌خواهد از طریق پیتزایش در گرانی ارتباط برقرار کند و بخشش در منطقه را اعتلا بخشد. فرانکو با مزارع محلی و یک متخصص کشاورزی به اسم وینشنسوکاپولا در یک مورد برای احیای گونه‌های بومی باستانی گندم، و در موارد دیگر برای به نمایش گذاشتن گوجه‌فرنگی، سیر، پیاز، نخود، میوه‌های بومی همکاری می‌کرد. این کار و شهرتِ در حال رشد وی به بازسازی اقتصاد تنزل یافتۀ منطقه کمک کرد.

فرانک په‌په به اینکه هر روز پیتزا را به همان روش همیشگی درست کند رضایت نمی‌داد و به آزمایش کردن با آرد‌های مختلف و تنظیم میزان تخمیر خمیرش ادامه داد. من این را متوجه شدم و از کسانی مانند فرانک په‌په انگیزه می‌گیرم، کسانی که با آزمایش کردن می‌کوشند و در جست‌وجوی چیز‌های جدید در خود و جهان اطراف‌شان هستند.