THE ELEMENTS OF PIZZA

من این پیتزاهای زیبا را به خاطر ترد بودنشان، بخصوص تُردی فوق‌العاده‌ی لبه‌های بیرونی‌شان دوست دارم. اگر روی آنها با سس و پنیر پوشیده شده باشد، رطوبتِ مواد، مقداری افتادگی و شل‌شدگی را در وسط پیتزا ایجاد می کند. اگر تاپینگ کمتر باشد، ممکن است که پیتزا، تردی خود را تا لحظه‌ی بلع حفظ کند. البته این مورد به پیتزافروشی و نحوه‌ی پخت نیز بستگی دارد. یکی از پیتزاهای مورد علاقه ام توندو رومی است که هیچ پنیری رویش ندارد؛ و قبل از پخت، سس گوجه‌فرنگی و کمی آویشن، و پس از در آمدن از کوره، آنچوی پخته و مقداری روغن‌زیتون خوش‌عطر و باکیفیت رویش می‌ریزند.