همه جا حاضر پپرونی که در ایتالیا بی سابقه است، یک محصول واقعا عالی آمریکایی است که برای ترد کردن طعم پیتزا عالی است. با این حال، تشخیص دقیق پپرونی سخت است – برخی با گوشت گاو، برخی با گوشت خوک و اغلب ترکیبی از این دو هستند – حتی همیشه با رنگ مایل به قرمز و یک ادویه ملایم مشخص می شود. همچنین باید کمی دودی، ریز و کمی نرم باشد. برای من مهم نیست که پپرونی ایتالیایی نیست. به نظرم یک تاپینگ عالی برای پیتزا است: تندی و دودی گوشت آن– کمی چربی که در پیمانه آن در حین پختن قرار گرفته – بسیار با خمیر، سس و پنیر خوب هماهنگ می‌شود.

پپرونی نماد کاملی از تکامل پیتزای آمریکایی است: ایتالیایی-ایشمطمئناً، اما مهمتر از آن، این است که فقط روی یک پای طعم خوبی دارد. امروز به دلیل جایگاه و احساس آزادی عمل، ترکیب های زیادی از سبک‌های مختلف پیتزا داریم که همگی آمریکایی هستند. و ما به نوآوری و تکامل ادامه می دهیم. برخی از پیتزافروشی‌ها، مانند پیتزافروشی من در اورگان، پیتزا به سبک خاص پیتزافروشی‌های دیگر درست نمی‌کنم، بلکه پیتزای مورد علاقه خود را به روش خودمان درست می‌کنیم – اگرچه در مورد طبع ما، پیتزای ایتالیایی، جایگاه خاصی دارد. بسیاری از پیتزافروشی‌ها در استفاده از چاشنی ها خلاق می‌شوند و برخی از آنها از ترکیبات کلاسیک پاستا ایتالیایی استفاده می‌کنند. —اربیاتا, آماتریکیانا، یاکاچو یا پپه– و دیگران به انبار، فصل، و تخیل خود نگاه می کنند تا ببینند چه چیزی ممکن است با هم هماهنگ شود.