THE ELEMENTS OF PIZZAدر دستور پخت پیتزا قالبی در این کتاب به شما پیشنهاد می‌شود از نصف سینی فر استفاده کنید و پیتزا را روی یک استیل یا سنگ پیتزای از قبل گرم شده یا روی یک توری در یک‌سوم پایینی فر بپزید. مهم‌ترین نکته درمورد تهیه این سبک از پیتزا این است که خمیر آن هنگام پخت به قالب نچسبد. شما دو گزینه دارید: روی قالب را با کاغذ روغنی، یا با یک لایه روغن زیتون یا چربی حیوانی تمیز مانند چربی اردک، چربی بیکن یا روغن خوک بپوشانید. من گزینه دوم را بیشتر دوست دارم، چون روغن یا چربی، خمیر را از زیر پخته و طعم و بافتی ترد به آن می‌دهد. در پیتزاهای قالبی اجازه دارید از سس و پنیر بیشتری استفاده کنید، و موزارلای تازه وقتی با سس پر می‌شود، مانند پیتزای دیترویتی، مدت طولانی‌تری حرارت و لطافت خود را حفظ می‌کند. قرارگیری سس روی پنیر از خنک شدن سریع پنیر جلوگیری می‌کند و گرمای خود را بسیار طولانی تر از پیتزای سبک ناپلی یا نیویورکی نگه می‌دارد. من پیتزا قالبی را به خاطر سهولت پخت آن در آشپزخانه خانگی، تطبیق‌پذیری آن، و توانایی آن برای تبدیل شدن به یک بمب مزه جذاب و خوش طعم روی خمیر ترد و در عین حال لطیف آن دوست دارم. اگر قبلاً پیتزا درست نکرده‌اید، پیتزای قالبی برای شروع عالی است، زیرا نقاط شکست کمتری نسبت به پیتزاهای تنوری مانند سبک ناپلی یا رومی دارد. هنگامی که پای تنوری درست می‌کنید، چند بار تلاش می‌کنید تا یاد بگیرید چگونه پیتزا را با اطمینان از یک پاروی چوبی روی یک سنگ پختِ از قبل گرم شده قرار دهید که در داخل فر با دمای ۵۵۰ درجه فارنهایت (۲۹۰ درجه سانتی‌گراد) قرار دارد. وقتی پیتزا قالبی درست می‌کنید، از دست‌تان برای پهن‌کردن خمیر روی یک قالب با دمای اتاق روی میزتان استفاده می‌کنید و آن را پاربیک (parbake) کنید یا روی آن را در یک مرحله بپزید. مثل آبِ خوردن. |
