THE ELEMENTS OF PIZZA
نتایج مورد نظر برای پیتزا قالبی آمریکایی و پیتزا استریپ عبارتند از:
- پس از پخت ضخامت خمیر حدود ¼ اینچ است، دور آن کمی ضخیم‌تر است.
- خمیر در لبه‌ها طلایی تا کمی قهوه‌ای است.
- کف خمیر طلایی و ترد است که نرم و شل و وارفته نیست.
- سس و پنیر تقریباً به لبۀ پیتزا می‌رسد و تقریباً مقدار کمی از لبۀ پف‌کردۀ پیتزا قابل مشاهده است. در برخی انواع پیتزا پنیر تا لبه می‌رسد و در آنجا حسابی ترد می‌شود.
- پنیر کاملاًً ذوب شده اما نه می‌سوزد و نه روغن می‌اندازد.
- همۀ قسمت‌های پیتزا—خمیر (داخلی، زیری، لبه)، مواد رویی (تاپینگ) و پنیر— همزمان به کامل‌ترین حد پخت می‌رسند. در فر خانگی، پیدا کردن موقعیت ایده‌آلِ قرار‌گیری پیتزا در فر، امکان پخت همزمان را فراهم می‌کند.
|
