THE ELEMENTS OF PIZZAباید به‌صورت ورقه‌ای، در تابه‌ای به همین ابعاد سرو شود. (من در تابه‌های مختلف میپزم و سرو می‌کنم چون تابه لبه‌ای دارد که خوردن آن را سخت می‌کند.) پنیر روی این پیتزا در تابه آب می‌شود، بنابراین نوع تابه نچسب آن به شدت توصیه می‌شود (من از تابه های نچسب با ظروف عمیق لوید استفاده می‌کنم. خمیر را با دست بکشید و سپس از وردنه استفاده کنید تا آن را بسیار نازک کنید اما به اندازه سبک رومی نازک نباشد. این خمیر نسبت به سایر خمیرهای پیتزا دارای گاز کمتری است و از آرد نان با پروتئین بالا تهیه می‌شود. ترد می‌شود و اصلا پف نمی‌کند. در این پیتزاها ترکیبی از پنیرها ریخته می‌شود که شامل هر چیزی است که آب می شود: فونتینا یا پروولون غیر معمول نیستند. چدار مشتریان را راضی نگه می‌دارد؛ موزارلای کم رطوبت و پنیر سفت مانند پکورینو یا گرانا پادانو نیز خیلی معمول هستند. ترکیب های مختلف را آزمایش کنید تا ترکیبی را که بیشتر دوست دارید پیدا کنید، اما حتما از پنیر خوب استفاده کنید و خودتان آن را رنده کنید. استفاده از رنده جعبه‌ای آسان است. |
