THE ELEMENTS OF PIZZAجزئیات 3: مواد تشکیل‌دهنده را وزنی اندازه بگیرید، نه حجمیدر اینجا قانون کلاسیک دیگری است که در مخمر نمک آب آرد نیز ظاهر شد ترازوهای دیجیتال آشپزخانه خانگی ارزان‌قیمت هستند و به‌طور گسترده در دسترس است و به شما این امکان را می دهند که با دقت و اطمینان مواد تشکیل‌دهنده را با نتایج ثابت اندازه‌گیری کنید. از نظر وزن، یک پیمانه آرد بسته به نحوۀ بسته‌بندی آن در پیمانه ممکن است بسیار متفاوت باشد. پیمانۀ من ممکن است 120 گرم باشد، درحالی‌که پیمانۀ شما ممکن است 160 گرم باشد – چه تفاوت بزرگی! همین منطق درمورد اندازه‌گیری آب، نمک و مخمر نیز صدق می‌کند: تفاوت‌های کوچک وزن در موادی که از نظر حجمی یکسان هستند، می‌تواند تفاوت قابل توجهی در خمیر ایجاد کند. با استفاده از ترازو، دقت سخت نیست و پیتزای بهتری به شما می‌دهد. من دستورالعمل‌هایی را برای اندازه‌گیری حجم مخمر ارائه می‌دهم که وزن آن را در یک دستور غذا تقریب می‌زند، بنابراین می‌توانید در زمانی‌که منتظر رسیدن ترازویی که به‌تازگی سفارش داده‌اید، از این کتاب استفاده کنید. در برخی از دستورالعمل‌های من از 0.1 گرم مخمر خشک استفاده می‌شود که تقریباً 1/10 ¼ قاشق چای‌خوری است. زمانی‌که متوجه شدم اکنون ترازویی مقرون‌به‌صرفه در بازار وجود دارد (حدود 13 دلار) که می‌تواند این مقادیر ناچیز را اندازه‌گیری کند، هیجان‌زده شدم. |
