THE ELEMENTS OF PIZZA

جزئیات 4: خمیر پیتزا را دستی مخلوط کنید، نه با وسیلۀ برقی

مخلوط کردن بیشتر خمیرهای پیتزا من با دست راحت‌تر از استفاده از همزن است و به تمیزکاری کمتری نیاز دارد، به‌علاوه می‌توانید حس درست‌کردن خمیر را بیاموزید که برای بقیۀ عمر شما به‌عنوان یک پیتزاساز مفید خواهد بود. همچنین مخلوط‌کردن با دست ظریف‌ترین خمیر پیتزا را می‌سازد. لذیذبودن به چیست؟ این برعکس جویدن است، یک بی وزنی اثیری – تجربۀ برداشتن پیتزا و احساسی سبک‌تر از آنچه از آن انتظار داشتید. بافت آن ترد است، اما دندان‌های شما درست از میان آن عبور می‌کنند، مثل جادویی که درون آن وجود دارد. تجربۀ اول، سورپرایز خواهد بود. این پیتزای رویاهای شماست.

خمیر پیتزای ماشینی به‌خوبی عمل می‌کند، و در یک یا دو مورد آن را توصیه می‌کنم (در ادامه درمورد آن بیشتر توضیح می‌دهم)، اما فقط با حداقل مقدار لازم برای مخلوط کردن همۀ مواد و جمع کردن توپ خمیر. مخلوط کردن ماشینی خمیر برای مدت طولانی باعث تشکیل بیش از حد شبکۀ گلوتنی خمیر می‌شود، که خمیر را کشدارتر و خمیر پیتزا را جویدنی‌تر می‌کند، و آن طعم لذیذ ارزشمند را در خمیر پیتزایی که برای آن تلاش می‌کنم را از بین خواهد برد.