Denominazione di Origine Protetta، یا DOP، «نشان حفاظت شده اصل» ترجمه می‌شود و یک گواهی برای بسیاری از محصولات غذایی با میراث ایتالیایی است که هدف آن جلوگیری از استفاده تقلبی از نام محصول میراثی بدون ارزش است. محصولات DOP شامل سرکه بالزامیک از مودنا؛ پنیر پارمزان (Parmigiano-Reggiano) از نزدیکی پارما؛ ژامبون سن دنیل (Prosciutto di San Daniele) و ژامبون پارما (Prosciutto di Parma)؛ موزارلا بوفالو از کامپانیا و لاتزیو؛ و البته گوجه سان مارزانو از روستای سان مارزانو و منطقه‌ای مشخص در اطراف روستا است.

DOP فقط از مصرف کنندگان حمایت نمی‌کند؛ بلکه از تولید کننده نیز حمایت می‌کند، که از روش‌های قدیمی برای تولید محصولات سنتی با کیفیت استفاده می‌کند، که نشان دهنده غرور یک شهر یا منطقه و درنهایت افتخار ایتالیا است. برای دریافت نام DOP، تولید کننده باید استانداردهای سختگیرانه ای را برای هر محصول، ازطریق بسته بندی و برچسب گذاری رعایت کند. پس اگر می‌خواهید گوجه‌فرنگی واقعی سان مارزانو DOP بخرید، دنبال لوگوی «DOP» روی قوطی بگردید.