THE ELEMENTS OF PIZZAدر هنگام برداشت زمانی که بوته‌ها با دست روی تخت‌های کامیون کم ارتفاع پر از ظروف فلزی تکان داده می‌شوند، حدود دو سوم محصول جمع آوری می‌شود. سپس در دور دوم، دروکننده‌های مکانیکی بقیه محصول را برداشت می‌کنند. ما گشت‌وگذاری سرگرم کننده در کارخانه فرآوری کوتولو داشتیم و نحوۀ عبور گوجه‌فرنگی‌ها از تحویل تا قوطی را مشاهده کردیم. شیفت‌های زنان (همه زنان؛ این یک سنت روستایی است) گوجه‌فرنگی‌ها را روی یک خط مرتب‌سازی دستی بسیار سریع دسته‌بندی می‌کنند، پس از اینکه به اندازه کافی بخارپز شوند تا پوست‌شان شل شود که سپس با جریان زیاد هوا در دستگاه جدا می‌شوند. سپس گوجه‌فرنگی‌های نارس و معیوب جدا شده و به کانال ثانویه منتقل می‌شوند. فقط بهترین گوجه‌فرنگی‌ها به‌طور کامل کنسرو می‌شوند. کاری سخت و تماشای آن جذاب است. زنان شیفت‌هایشان را ساعت 4 صبح شروع می‌کنند، همچنان‌که روی سکوی بالای آنها ایستاده بودیم و تماشا می‌کردیم، در حالی‌که آنها روی مرتب‌سازی گوجه‌ها تمرکز می‌کردند، عکس می‌گرفتم، هیچ یک از آنها وقت این را نداشتند که متوجه خیره شدن ما به آنها شود. آنها در کار خود فرو می‌رفتند، چون گوجه‌فرنگی در خط مرتب سازی با سرعتی ثابت و بی‌نهایت از کنار آنها عبور می‌کرد. چرا از گوجه‌فرنگی‌های کاملاً پوست گرفته استفاده کنیم؟ قوطی‌های گوجه‌فرنگی له شده یا پوره گوجه‌فرنگی در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها نیز وجود دارند، اما گوجه‌فرنگی‌های باکیفیت برای کنسرو کامل در نظر گرفته می‌شوند. برخی دیگر برای تهیه آب میوه یا قوطی‌های دیگر محصولات گوجه‌فرنگی مثل رب گوجه‌فرنگی طبقه‌بندی می‌شوند. |
