THE ELEMENTS OF PIZZAسس گوجهفرنگیسس معمول در پیتزا فروشی ناپلی، به شکل پوره گوجه‌فرنگی کامل کنسرو شده و نمک است. بیشتر پیتزا‌فروشی ها قوطی‌ها را در یک سطل بزرگ خالی می‌کنند و از آن مخلوط غوطه‌ور برای مخلوط کردن سس استفاده می‌کنند، در حالی که برخی از آسیاب دستی برای آسیاب کردن غذا استفاده می‌کنند. روغن زیتون به خورد سس نمی‌رود. این به عنوان یک تزئین بعد از سس و پنیر روی پای قرار می‌گیرد. اگر قرار است آویشن روی پیتزا باشد، آن را روی سس می‌پاشیم. من یک گفتگوی عالی در مورد سس گوجه‌فرنگی با مالک مشترک Orlando Foods داشتم فرد مورتاتی، واردکننده‌ای که برای اولین بار آرد کاپوتو را به ایالات متحده آورد و متخصص گوجه‌فرنگی جنوبی ایتالیا و همچنین پیتزای ناپلی است. از فرد پرسیدم که آیا او از رابطه بین این دو چیزی می‌داند سطح بریکس و رطوبت ثابت در گوجه‌فرنگی‌های کنسرو شده، فرد نمی‌داند که می‌تواند در این مورد، کسی را از بین ببرد؟ مسابقه در مورد گوجه‌فرنگی ایتالیایی. (و منظورم این است که به بهترین شکل.) فرد در مورد بریکس و میزان رطوبت محصول توضیح داد که قوطی‌های گوجه‌فرنگی پوست‌کنده حاوی مقدار دقیقی از گوجه‌فرنگی نسبت به آب هستند تا محصولی ثابت به پیتزافروشی‌ها ارائه کنند. چون آب گوجه‌فرنگی در ابتدای تولید پخته می‌شود، از طریق تبخیر غلیظ می‌شود. این بدان معناست که مواد جامد گوجه‌فرنگی در مایع بسته‌بندی شده بیشتر از میوه‌های کامل است. نکته اطمینان فرد این بود: اگر گوجه‌فرنگی‌های کنسرو شده را با یک مخلوط کن آشپزخانه غوطه‌ور یا پوره کنید، مایع بیشتری از خود گوجه‌فرنگی آزاد می‌کند و آن وقتی است که سس خیلی آبکی شود. به همین دلیل، برخی افراد بهترین راه حل را خواهند گفت سس پیتزا را با استفاده از مواد غذایی آسیاب شده درست کن. |
