THE ELEMENTS OF PIZZA

انزو کوچیا (Enzo Coccia) از قهرمانان من در زمینه پیتزاست و من خوشبختانه او را در پیتزافروشی لانوتیتزیا (La Notizia) ملاقات کردم. انزو یک پیتزایولو نسل سومی است که میتوانم بگویم یکی از بهترین پیتزاهای حال حاضر ناپل را می پزد لاناتزیا (La Notizia) برنده جایزه انجمن بهترین پیتزای ناپلی در سال 2014 شد. انزو در پخت پیتزاهایش بسیار زیاد به آداب و رسوم احترام می گذارد، پیتزاهای پخته شده توسط او از دونوع پیتزای معروف مارگاریتا و مارینارا سبقت گرفته پس بعنوان بهترین پیتزاپز ناپل انتخاب می شود. مواد اولیه مورد استفاده توسط او از نظر کیفیت با مواد اولیه رستوران های گران و سالومریابرابری می کند. این موضوع برای ناپلی ها بسیار بحث برانگیز و چالش برانگیز است!

سخنی از سرجیو میکو، رئیس انجمن پیتزاسازان ناپل، در مقاله ای که در سال2012منتشر شد که بدین نحو بود: وی اظهار کرد که چیزی به نام «پیتزای لذیذ» وجود ندارد و ما با این قضیه کاملاً مخالفیم. تولد پیتزا به عنوان غذایی برای فقرا اتفاق افتاده و هر تعریف پیچیده دیگر از آن هویت پیتزا را از بین می برد. من به گفته های او احترام می گذارم ولی با سرجیو موافق نیستم چون از نظر او هرنوع پیتزا غیر از ماگاریتا برخلاف عقاید و رسم و رسومات ماست. برای تعریف پیتزای سنتی می توانیم بگوییم که در قلب غذاهای فقیرانه قرار دارد. از وقتی که در پیتزا از تاپینگ و چاشنی های گران استفاده شد، باعث شد که پیتزا از قلمرو غذای مردم عادی خارج شود. نکته دیگری که انزو به من گفته بود این است که “بیش از 1000 پیتزا فروشی فقط در ناپل فعالیت می کنند.

پس قطعاً داشتن یک پیتزا فروشی موفق با پیتزاهای باکیفیت کار دشواریست.” ناپلی ها اکثراً دنبال خلاقیت و استفاده از چاشنی های لذیذ نیستند و این باعث می شود افرادی که خواهان پخت پیتزاهای گران و فراتر از طبقه کارگران اند، ضرر ببینند. انزوکوجیا یکی از معروف ترینپیتزایولوهای ناپلی است، زیرا او بسیار خلاق تر از بقیه است و همچنین نسبت به مکان های پخت سنتی پیتزا از مواد باکیفیت ترو لذیذتری در پخت استفاده می کند به همین دلیل قیمت پیتزاهای وی گرانتر از باقی پیتزا فروشی هاست. به همین دلیل ممکن است مورد تمسخر یکو قرار گیرد که از نظر من این موضوع غلط بوده و انزو به راستی شایسته تحسین است. طبق ارزیابی های آخر من دیگر او چیزی برای نگرانی نداشت.